蛋白酶和肽酶在水解蛋白质方面的区别

秦四哥

1蛋白酶

蛋白酶是蛋白水解酶的简称，是一类肽链内切酶，只能切开肽链内部的键，而不能切开肽链末端的键，因此也叫做内肽酶。

最常用的蛋白酶主要有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶（糜蛋白酶）、嗜热菌蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、葡萄球菌蛋白酶和梭菌蛋白酶等。不同的蛋白酶作用于肽链的位点不同。

1.1胰蛋白酶

这是最常用的蛋白水解酶,专一性强，只断裂赖氨酸或精氨酸残基的羧基端参与形成的肽键。因此，用它断裂多肽链得到的是以赖氨酸和精氨酸为C-末端残基的肽段。

1.2胰凝乳蛋白酶

此酶的专一性不如胰蛋白酶，它断裂苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸等疏水氨基酸残基的羧基端肽键。

1.3胃蛋白酶

它的专一性与胰凝乳蛋白酶类似，但它要求断裂点两侧的残基都是疏水性氨基酸，如苯丙氨酸-苯丙氨酸。此外，胃蛋白酶与胰凝乳蛋白酶的最适pH不同，前者是pH2，后者是pH8~9。

1.4木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶的专一性差，断裂位点与其附近的序列关系密切，它对精氨酸和赖氨酸残基的羧基端肽键敏感。

1.5葡萄球菌蛋白酶

葡萄球菌蛋白酶亦称谷氨酸蛋白酶，是从金黄色葡萄球菌菌株Vs中分离得到的。当在磷酸缓冲液（pH7.8）中进行裂解时，它能在谷氨酸残基和天冬氨酸残基的羧基端断裂肽键。如果改用碳酸氢铵缓冲液（pH7.8）或醋酸缓冲液（pH4.0）时,则只能断裂谷氨酸残基羧基端的肽键。

1.6梭菌蛋白酶

梭菌蛋白酶亦称为精氨酸蛋白酶,是从梭状芽孢杆菌中分离出来的。该酶专门裂解精氨酸残基的羧基端肽键。

2肽酶

能够水解蛋白质的酶除了上述蛋白水解酶以外，还有一类叫做肽酶的水解酶,这是一类肽链外切酶，或叫做外肽酶。外肽酶分为两类：一类是从肽链的N-末端逐个地切下氨基酸，叫做氨肽酶；另一类是专一地从肽链的C-末端开始逐个降解，释放出游离氨基酸，叫做羧肽酶。由此可见,肽酶的作用是将蛋白质的肽链彻底水解为氨基酸。

2.1氨肽酶

最常用的氨肽酶是亮氨酸氨肽酶，亮氨酸氨肽酶不是只能水解以亮氨酸为N-末端残基的肽键，只是水解以亮氨酸为N-末端的肽键速度为最大。此外，还有焦谷氨酸氨肽酶等。

2.2羧肽酶

目前常用的有四种羧肽酶：A、B、C和Y。其中A和B分别来自牛胰和猪胰；C得自柑橘叶；Y取自面包酵母。研究最多、使用最广泛的是羧肽酶A和B。羧肽酶A能释放除脯氨酸、精氨酸和赖氨酸之外的所有C-末端残基，而羧肽酶B只水解以碱性氨基酸精氨酸和赖氨酸为C-末端残基的肽键。羧肽酶A和B的混合物能释放除脯氨酸之外的任一C-末端残基。羧肽酶Y可以作用于任何一个C-末端残基。

——王永辉.蛋白酶和肽酶在水解蛋白质方面的区别.生物学教学.2011年第1期